第一百零九章 花椒鱼

将花椒辣椒乘起来后，下了一点油：“还是热锅热油，爆香葱姜。”

香味起来后，立刻下花椒、干辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。

“汤底就算是半成了，现在加入鱼骨鱼头，炖煮一下。”

“在对味觉考究的菜中，发散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多办法，比如热油就可以尽可能的防止味道窜出来，所以大家吃成品的比较辣的川菜的时候是不怎么能闻道味道的，因为热油把汤盖住了，水汽不蒸发，就闻不到太大的味道，这道菜我们只加入了很少的油，就是为了让味道发散出来，所以还需要一个帮手，那就是酒。”

酒是所有食材作料当中，挥发最快的一种，混杂酒气的辣味，可以瞬间让满桌人迷醉。

“去掉腥线，我们就可以开始真二八经的处理鱼了，先把两边的肉片下来。”两片肉被片下来之后，麻将可积极了，放掉了鱼泡，蹲了过来。方宏将鱼皮的一面放在下面：“鱼皮这一面不要片破，就能让整块鱼肉形状保持完好，这些鱼肉尽量片的薄一点。”

弄好鱼之后，麻将蹲在案板旁边，舌头尖露在嘴巴外面，蹲着一动不动。

方宏洗手后拿出了青花椒和花椒，姜块，还有一些干辣椒：“唯一一点绿色，葱。”

葱姜还有辣椒切好后方宏就把它们装在一个碗里，麻将一看，来了兴趣，因为看上去花花绿绿的很好吃的样子，走了过去，低头闻了一口，然后一脸懵逼的抬头看着天。

“哈哈，麻儿爷再说，是谁要毒害朕。”

加入一丁点酒之后，就是加盐了。

“大家吃菜的时候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，对于食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大厨甚至会计算从厨房到桌上的时间，防止热菜变冷，也防止有口感的才变软。”

“麻儿爷懵了。”

麻将顺势倒地，四爪朝天，动都不动。

“哟，碰瓷啊！”

“对于猫的嗅觉来说，葱姜蒜的味道足够让它们嗅觉暂时失灵了。”方宏笑了笑：“麻将喜欢自己捕猎，不喜欢吃剩饭，所以对于花椒辣椒的味道不是那么适应。”

“先把花椒干辣椒放在热锅里，直接煸一下水份，会让它们的味道发散的更快，这种香味吃的时候很刺激味蕾，但是做的时候就比较呛了。”