尚食女官在现代 第54节

程袖把食材处理好，放入瓦锅内熬煮，时刻关注着火候。

山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能让肉质软化，韧性不变，却非常好咬。

另外，绿豆性寒和羊肉性阳，中和而食，才能不会有损身体营养。

清炖羊肉完成，程袖戴着隔热手套，把瓦锅端到餐车前，然后喊了一位工作人员过来。

工作人员问道：“请问你号码？”

程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。

然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。

清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。

赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。

程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。

程袖把邀请函拿给他看。

年轻人跟服务台的女孩出奇想法一致——这届竟然有这么年轻的厨师？

他对博古斯赛了解更多没有大惊小怪，点了点头，从兜里拿出一张蓝色的号码牌道：“考核内容是清炖羊肉，食材到左侧自选，厨具到右侧自选。”

程袖接过号码牌，她是19号。

年轻人看着她，多提了一句：“号码牌的号码……会跟随你到决赛。”

程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。

这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。

没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。

放眼望去，现场也都是中年厨师。

年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……

程袖抬起头笑着道谢，转身去把包和外衣放到储存柜，清洗双手，换上厨师服，再去挑选食材和厨具。

清炖羊肉本是西北和华北地区的特色小吃，到如今已经成为了家家户户都能做得一道家常菜，做法其实很简单，但正因为简单，才能更容易分辨出职业厨师和专业厨师的区别。

首先要看挑食材。

在名校之战的时候，选手们要激烈的抢夺食材，并不需要靠眼力挑食材，这个赛制其实是有纰漏的。

因为如何辨别食材的好坏，也是厨师基本素养之一。